Musta küüslauguga ja laagerdunud 3 kuud.
Umami sõna tuleb jaapani keelest ja seda maitset kirjeldatakse kui mõnus, võrreldav liha ja supi maitsega. Peetakse umamit 5ks maitseks hapu, mõru, magusa ja soolase kõrval.
Andre Umami meenutab tekstuurilt veidi tofut. Must küüslauk annab iseloomuliku maitse ning juustule värvi. Juust ei ole ühtlaselt ei kollane ega pruun, vaid marmorja mustriga.